Consommé aux ailerons de volaille.

Consommé de la Petite Marmite dans laquelle on aura cuit les ailerons, ceux-ci désossés d'avance et farcis d'un fin hachis de poulet. Coudre l'orifice des ailerons. Pour servir, sortir les ailerons de la marmite, retirer le fil ; déposer les ailerons dans la soupière, ajouter 2 cuillerées de riz cuit au consommé, par aileron. Passer le consommé à la serviette et le verser bouillant dans la soupière. NOTA. — Pour un grand service, on cuit les ailerons à part, soit braisés ou cuits simplement dans du bouillon. On pourra compléter la garniture en ajoutant quelques cuillerées de petits pois cuits à l'anglaise et de petites boules de carotte (grosseur des petits pois) levées à la cuiller à légumes et cuites dans du bouillon.