Flan grillé aux Champignons.

Foncer un cercle à flan, beurré, avec de la pâte à foncer fine. Le garnir avec des champignons bien frais et émincés, sautés au beurre, assaisonnés de sel et de poivre, auxquels on ajoute une cuillerée d'oignon finement haché et légèrement blondi au beurre, liés aussitôt avec de la sauce Béchamel réduite à la crème et refroidis. Mouiller les bords du flan, le griller avec minces bandes de pâte croisées, en procédant tout comme un flan de pommes grillé. Dorer la grille ; cuire à four bien chaud et servir le flan aussitôt sorti du four.