Cuisson des Morilles.

Si elles sont très petites, on les laisse entières; si elles sont grosses, on doit les couper en deux ou en quatre. Après les avoir bien égouttées, les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées de beurre, le jus d'un citron, une pincée de sel et une prise de poivre par livre de morilles. Couvrir la casserole, donner 2 minutes de cuisson, les laisser étuver quelques minutes sans bouillir et les débarrasser dans une terrine.