Morilles à la Poulette.

Les cuire comme il est expliqué à la notice; faire réduire l'eau de végétation rendue par la cuisson des morilles; lui ajouter, pour une jivre de morilles, 3 décilitres de bon velouté; donner quelques minutes d'ébullition, ajouter les morilles. Tenir au chaud. Au moment de servir, lier la sauce avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec 3 cuillerées d'eau ou du bouillon. Chauffer fortement sans faire bouillir. Compléter la sauce avec quelques parcelles de beurre frais et persil haché. Dresser en légumier.