Morilles sautées.

Après les avoir plongées dans de l'eau en abondance, les sortir vivement avec les deux mains de façon que toutes les impuretés qu'elles pourraient contenir restent au fond de l'eau; les sécher sur un linge, puis les couper par moitié ou en quartiers, suivant la grosseur. Les sauter au beurre, à la poêle et à feu vif; les assaisonner de sel, de poivre frais moulu. Facultativement, une petite pointe d'ail. Dresser en légumier; saupoudrer de persil haché.