Vol-au-Vent de Morilles à la Châtelaine.

Préparer les morilles à la crème, sauce un peu abondante, leur ajouter le tiers de leur volume de truffes pelées, coupées en lamelles. Dresser dans une croûte de vol-au-vent de grandeur voulue ; ranger sur le dessus un petit œuf de poule, cuit mollet, par personne. Masquer légèrement les œufs de sauce crème.