Soufflé de Chicorée.

Prendre environ 250 grammes de chicorée braisée additionnée de crlr*? et sauce Béchamel ; la passer aj tamis fin. La lier ensuite avec 3 jaunes d'œufs et lui ajouter 3 fortes cuillerées de fromage râpé et 3 à A k'incs d'œufs fouettés en neige bien ferme. Uresser en timbale beurrée, saupoudrer la surface de fromage râpé et cuire comme un autre soufflé.