ENDIVES BELGES

Quel que soit l'apprêt auquel on les destine, les Endives sont, généralement, cuites préalablement de la façon suivante : Après les avoir nettoyées, lavées et égouttées, les ranger dans une casserole bien étamée l'une à côté de l'autre. Pour 1 kilo d'endives, ajouter 2 décilitres d'eau, 3 cuillerées de beurre, une pincée de sel et le jus d'un demi-citron. Couvrir la casserole, faire bouillir vivement; achever la cuisson sur le côté du feu pendant 30 à 35 minutes.