Endives Mornay.

Étant cuites, les égoutter, les passer à la farine, les faire colorer au beurre, à la poêle. Les ranger sur un plat long dont le fond sera nappé de sauce Mornay. Recouvrir de la même sauce; saupoudrer de fromage ; arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre ou au four.