Consommé dit à « la bonne femme ».

Proportions pour 6 personnes : Choisir 2 cous de mouton, les désosser; ficeler la viande, la mettre avec les os dans une marmite de grandeur voulue ou dans une casserole, mouiller de 3 litres d'eau. Faire écumer, ajouter 200 grammes d'orge perlé bien lavé et 20 grammes de sel. Conduire la cuisson lentement comme le pot-au-feu. A moitié cuisson, lui ajouter carotte, blanc de céleri, oignon (en tout 250 grammes) taillés en petits carrés, un bouquet composé d'une feuille de laurier et branches de persil. Au moment de servir, sortir les os et viandes de la marmite ; détailler la viande en petits carrés, les mettre dans la soupière et verser dessus le contenu de la marmite, après avoir retiré le bouquet. Une pincée de poivre frais moulu complétera la saveur de ce potage.