Chou rouge mariné pour hors-d'œuvre.

Préparer le chou en julienne comme ci-dessus; le mettre dans une terrine, le saupoudrer de sel fin, le laisser macérer pendant 5 à 6 heures en le remuant souvent. Ensuite, l'égoutter et le mettre dans un pot avec 2 ou 3 gousses d'ail, une feuille de laurier, poivre en grains. Couvrir avec moiti'é vinaigre et moitié vin rouge qu'on aura fait bouillir et refroidir; laisser mariner 24 heures. NOTA — Ce chou mariné est un excellent accompagnement pour le Ëceuf bouilli.