Chou à l'Anglaise.

Partager le chou en quartiers; retirer le trognon et les grosses côtes; cuire le chou à grande eau salée. L'égoutter, ensuite le presser fortement entre deux assiettes plates pour en extraire l'eau et le découper en morceaux, en forme de carrés ou de losanges. Le chou ainsi préparé sert généralement d'accompagnement aux grosses pièces de rôtis : bœuf, mouton, etc.