Chou braisé.

Partager le chou en quartiers; retirer le trognon et les feuilles dures; le laver soigneusement, le blanchir à grande eau bouillante, le rafraîchir et bien l'égoutter. L'assaisonner de sel, poivre, muscade et mettre le chou dans une casserole tapissée de quelques minces bardes de lard, avec : une carotte coupée en quartiers, un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni; mouiller à hauteur avec du bouillon de la marmite non dégraissé. Couvrir de bardes de lard; faire braiser à couvert pendant une heure et demie à 2 heures, dans le four, chaleur très douce. Le chou braisé sert généralement de garniture.