Chou à la façon des petits restaurants, marchands de vin.

Cuire le ou les choux « à l'Anglaise »; les presser fortement, comme il est dit et les hacher. Four 1 kilo de chou cuit et haché, mettre dans un plat à sauter 2 cuillerées de beurre, 250 grammes de lard de poitrine coupé en très petits dés et 2 fortes cuillerées d'oignon finement haché. Mettre la casserole sur le feu, dès que l'oignon commence à blondir, ajouter le chou haché ; assaisonner de sel et de poivre ; laisser étuver 15 à 20 minutes en remuant souvent avec une cuiller.