Chou-fleur à l'Anglaise.

Le chou-fleur à l'anglaise, cuit simplement à l'eau salée, se sert entier et on laisse même les deux rangées de feuilles tendres qui enveloppent la fleur. Cette méthode de cuire le chou-fleur, sans le détacher par petits bouquets, offre des inconvénients et n'est pas recommandable, car il arrive souvent que, malgré toutes précautions prises, on y trouve des chenilles dans l'intérieur. Il est donc préférable de diviser le chou-fleur en bouquets; conserver ies feuilles, les cuire avec le chou-fleur à l'eau salée. Dresser les petits bouquets dans un bol, de façon à reconstituer la forme du chou-fleur. Dresser les feuilles en rosace sur une serviette posée sur le plat de service; démouler le chou-fleur sur le centre. Servir à part, soit : Beurre fondu, sauce Hollandaise, sauce crème. NOTA — La meilleure méthode de cuire le chou-fleur est de le diviser en petits bouquets; parer ceux-ci et leur donner 7 à 8 minutes de cuisson à l'eau salée; les égoutter, les remettre dans la casserole, les couvrir d'eau bouillante, saler à point, ajouter une cuillerée de beurre et terminer la cuisson. Une bonne ménagère saura employer la deuxième eau dans une soupe de légumes.