Chou-fleur au gratin.

Les bouquets étant cuits et bien égouttés, les sauter quelques instants au beurre, sans rissoler, de façon à faire évaporer l'eau qu'ils pourraient contenir encore ; les assaisonner de sel et de poivre, puis les mouler dans un bol en fourrant l'intérieur de quelques cuillerées de sauce Béchamel. Masquer de même sauce le fond d'un plat et démouler le chou-fleur dessus; recouvrir entièrement de sauce Béchamel; saupoudrer de fromage râpé, mélanger de chapelure fine; arroser de beurre fondu e» faire gratiner.