Chou-fleur Polonaise.

Préparer le chou-fleur comme pour « Milanaise » sans fromage. Saupoudrer la surface de jaunes d'œufs durs et persil hachés mélangés. Au moment de servir, arroser le chou-fleur de Beurre Noisette, dans lequel on aura fa't frire 2 fortes cuillerées de mie de pain par 100 gr. de beurre.