Purée de Chou-fleur.

Cuire le chou-fleur en bouquets; bien l'égoutter, l'étuver quelques instants au beurre; passer au tamis fin; remettre la purée qui en résulte dans la casserole et lui incorporer le quart de son volume de fine purée de pommes de terre à la crème, tenue un peu ferme. Dresser en légumier.