- Choux de Bruxelles au beurre.

Cuire les choux à l'Anglaise, bien les égoutter; les mettre aussitôt dans une casserole avec 150 grammes de beurre par livre de choux ; les assaisonner de sel, de poivre, les sauter pendant quelques minutes, de façon que le beurre enveloppe bien les choux. Dresser en légumier.