Choux de Bruxelles sautés.

Les cuire à l'eau salée et, après les avoir bien égouttés, les mettre dans une poêle contenant du beurre chaud. Les sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rissolés ; dresser en légumier et saupoudrer de persil haché. NOTA. — On peut préparer les choux de Bruxelles au gratin, à la Milanaise, à la Polonaise, en procédant comme il est dit aux « Choux-Fleurs ».