Consommé brunoise au riz.

Ajouter au moment de servir 4 cuillerées de riz cuit au consommé par litre de potage. On pourra remplacer le riz par de l'orge perlé cuit, par des perles du Japon, cuites au consommé. Le Consommé Brunoise pourra aussi être lié aux jaunes d'œufs et crème, ou avec un tiers de son volume de purée de légumes secs; haricots, pois cassés, lentilles, ou bien encore de crème ou velouté de volaille.