Purée de Choux de Bruxelles à la Flamande.

Cuire les choux à l'eau salée, bien les égoutter sans les rafraîchir; les faire étuver au beurre pendant 5 à 6 minutes. Puis les passer au tamis, mettre la purée qui en résulte dans une casserole et lui ajoute! un tiers de son volume de purée de pommes de terre bien crémeuse, et quelques parcelles de beurre fin au moment de servir. Dresser en légumier.