Concombres à la crème.

Peler les concombres et les façonner en forme d'olive, ou en petits bâtonnets; les blanchir pendant quelques minutes et les égoutter. Ensuite, les étuver au beurre jusqu'à évaporation complète d'humidité; à ce point, les concombres doivent être cuits; mouiller de crème bouillante; donner 2 minutes d'ébullition et ajouter quelques cuillerées de sauce Béchamel pour compléter la liaison. Dresser en légumier. Comme variante, on pourra ajouter à la sauce du paprika rose et doux, ou du bon curry doux.