Tian de Courgettes à la Provençale.

On donne le nom de « Tian » à un plat, ou terrine à gratin, dont on fait grand usage en Provence, de forme ronde et de différentes grandeurs, ayant 5 à 6 centimètres de hauteur. Peler les courgettes, les émincer, les assaisonner de sel, de poivre et soupçon de noix de muscade ; les cuire doucement à la poêle, à l'huile d'olive avec un soupçon d'ail ; les additionner d'un tiers de leur volume de riz cuit simplement à l'eau. Pour une livre de courgettes cuites, mettre dans une casserole 100 grammes de riz bien lavé; le mouiller de 2 décilitres d'eau, pincée de sel ; couvrir la casserole et donner 18 minutes de cuisson. Mêler intimement riz et courgettes avec quelques cuillerées de fromage râpé et persil haché. Verser le tout dans le Tian. Couvrir la surface d'une couche de pain trempé quelques instants dans de l'eau, puis bien exprimé pour en extraire l'eau et haché. Les courgettes et le riz étant couvertes, saupoudrer la surface de fromage râpé; arroser d'huile et faire gratiner au four. Autre façon de préparer les courgettes à la Provençale. — Les courgettes étant pelées, émincées, les sauter à l'huile à la poêle; assaison nement : sel et poivre, une petite gousse d'ail revenue dans l'huile. D'autre part, prendre même quantité de tomates bien mûres; les peler, les épépiner et les hacher. Faire chauffer dans la poêle de l'huile d'olive, lui ajouter 2 Ju 3 cuillerées d'oignon haché; dès qu'il commence à blondir, lui ajouter les tomates; assaisonnement : sel et poivre, persil haché, petite pointe d'ail et un verre de vin blanc. Laisser cuire la tomate à petit feu pendant 20 minutes. Les courgettes étant cuites, les verser dans le Tian, les saupoudrer de fromage râpé. Finir de remplir le Tian avec les tomates, saupoudrer de fromage et mettre au four très doux pendant 5 à 6 minutes. Servir en même temps un plat de riz cuit à l'eau, comme il est dit ci-dessus.