Crosnes à la crème.

Les cuire à l'eau salée, bien les égoutter et les étuver au beune pendant quelques instants; les mouiller avec de la bonne crème bouillante, une pincée de sel, un soupçon de muscade râpée; laisser bouillir quelques minutes et dresser en légumier. On pourra, suivant le cas, ajouter à la crème 2 à 3 cuillerées de fine sauce Béchamel. Les cro«nes étant blanchis et étuvés au beurre pourront, à volonté, être enrobés de sauce Suprême, de sauce Blonde, de sauce Béchamel, et servis en légumier.