Consommé Carmen

Proportions pour 5 à 6 personnes : Préparer une Petite Marmite avec une jeune poulette ; conduire la cuisson à petit feu. D'autre part, une demi-heure avant de servir, cuire 100 grammes de riz de la façon suivante : Faire légèrement blondir au beurre une cuillerée d'oignon finement haché, y mêler le riz, le remuer avec une cuiller pendant quelques secondes, lui ajouter 4 cuillerées de purée de tomate et un poivron rouge doux grillé débarrassé de sa pelure et coupé en dés; mouiller avec 2 décilitres et demi de consommé. Couvrir la casserole, donner 20 minutes de cuisson. Réunir dans la soupière : le blanc de la poulette taillé en petits carrés et le riz. Passer le consommé à la serviette et le verser bouillant dans la soupière.