Epinards à la crème.

Étant hachés ou passés au tamis, les mettre dans un sautoir avec 60 grammes de beurre par livre d'épinards, les dessécher à feu vif, en les remuant avec une cuiller. Leur ajouter ensuite le quart de leur volume de crème, une pincée de sel, un soupçon de noix de muscade et une pincée de sucre; laisser mijoter 7 à 8 minutes. Dresser en légumier au moment de servir ; arroser la surface de quelques cuillerées de crème bouillante.