Subrics d'Epinards.

Les épinards étant hachés et desséchés au beurre, les mélanger par parties égales à un appareil pour crêpes, un peu serré. Chauffer fortement dans une poêle assez large, un cenlàmètre d'huile d'olive, ou au beurre clarifié. Prendre la composition d'épinards avec une cuiller; faire tomber le cor.'enu de la cuiller dans le beurre en le poussant avec le doigt. Continuer ainsi la formation des subrics en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Au bout d'une minute, les retourner au moyen d'une palette ou d'une fourchette pour les colorer des deux côtés. Dresser sur un plat. Les subrics se mangent nature comme des beignets.