Auguste Escoffier

Consommé Cendrillon.

Name: Consommé Cendrillon.
Ingredients: 50 grammes de truffe cuite au vieux vin de Frontignan détaillée en julienne; 6 cuillerées de riz cuit au consommé; 12 rognons de coq pochés au consommé et débarrassés de la petite peau

Ingrédients

50 grammes de truffe cuite au vieux vin de Frontignan détaillée en julienne
6 cuillerées de riz cuit au consommé
12 rognons de coq pochés au consommé et débarrassés de la petite peau

Préparation

Proportions pour 6 personnes : 2 litres de Consommé de volaille Madrilène. Garniture : 50 grammes de truffe cuite au vieux vin de Frontignan détaillée en julienne, 6 cuillerées de riz cuit au consommé, 12 rognons de coq pochés au consommé et débarrassés de la petite peau.