Soufflé d'Epinards aux truffes.

Procéder comme pour les soufflés ci-dessus, en remplaçant les anchois ou le jambon par des lames de truffes coupées très minces. NOTA — Ces variétés de soufflés aux Epinards peuvent être, à volonté, servis comme légumes, ou comme accompagnement à certaines pièces de viandes, rôties et braisées.