Purées de Fèves.

Cuire les fèves à l'eau salée, les égoutter; mettre la purée qui en résulte dans une casserole, la compléter avec quelques cuillerées de crème bouillante et 125 grammes de beurre frais pour un demi-litre de purée. NOTA — Au mois d'avril, lorsque les premières fèves viennent de faire leur apparition et qu'elles sont très petites, on les cuit sans enlever la peau et on les accommode comme les petits pois : au beurre, à la Paysanne, aux Laitues, à la Ménagère, etc.