HARICOTS BLANCS SECS

Choisir des haricots de l'année, et les cuire de la façon suivante ': Les mettre à l'eau tiède, dans une marmite en terre; au premier bouillon, retirer la marmite du feu. Une minute après, égoutter l'eau; remouiller les haricots avec de l'eau tiède un peu plus qùe couverts, les garnir d'un oignon piqué de 2 clous de girofle par litre de haricots et 2 moyennes carottes. Couvrir la marmite et cuire à très petit feu. Facultativement, on pourra ajouter à la cuisson une gousse d'ail non dépouillée. NOTA — On ne doit saler les haricots que lorsqu'ils sont presque cuits.