Consommé Colbert.

Se compose de consommé clarifié ou simplement du consommé de la Petite Marmite passé à la serviette, 1 œuf frais poché par personne et une garniture de légumes printaniers taillés en petits carrés : carottes, navets, blanc de céleri, cuits au consommé, petits pois frais cuits à l'eau salée à l'anglaise, quelques feuilles de cerfeuil.