Purée de Haricots blancs.

Bien égoutter les haricots, les passer au tamis pendant qu'ils sont encore chauds ; mettre la purée qui en résulte dans une casserole, faire bien chauffer et lui ajouter, par livre de purée 75 grammes de beurre fin et un demi-décilitre de crème bouillante ou, à défaut de crème, du bon lait.