HARICOTS VERTS HNS

On doit les choisir très frais et sans fils; les cuire à grande eau salée, en les tenant un peu fermes, mais sans exagération. Les égoutter et ne pas les rafraîchir, les mettre aussitôt dans la casserole avec 100 grammes de beurre frais divisé en petites parcelles, par livre de haricots ; assaisonnement sel et poivre, les sauter de manière à opérer la liaison et les servir aussitôt. NOTA. — Éviter toute addition de persil dans les haricots verts au beurre.