Haricots verts à la Provençale.

Les haricots étant cuits, et bien égouttés, sont sautés à la poêle, à l'huile d'olive, assaisonnés de sel et poivre, auxquels on mélange la préparation suivante : Pour une livre de haricots verts cuits, faire légèrement blondir à l'huile 2 cuillerées d'oignon haché, lui ajouter 4 à 5 tomates bien mûres, pelées, épépinées et hachées, sel, poivre, petite pointe d'ail, persil haché. Cuire doucement pendant 15 à 20 minutes et ajouter aux haricots. Bien des personnes, sans savoir pourquoi, ont pour la cuisine à l'huile d'olive une certaine appréhension. Qu'elles goûtent une fois aux haricots préparés à la Provençale, je suis plus que certain qu'elles reviendront vite de leur erreur. LAITUES