Laitues à la Ménagère.

Point essentiel : les choisir très fraîches et non pommées; retirer les premières feuilles dures. Diviser 6 laitues en deux; les tremper dans de l'eau froide en abondance; les laisser tremper quelques instants pour que toutes impuretés tombent au fond de l'eau. Les sortir de l'eau, les secouer quelque peu, les ranger, sans les faire blanchir, dans un plat à sauter assez beurré en les serrant; ajouter par laitue 6 petits oignons; assaisonnement : sel, un ou deux morceaux de sucre, un demi-verre d'eau et un bouquet de persil. Couvrir la casserole et cuire à petit feu.