Laitues farcies.

Les blanchir et les fendre en deux et les braiser comme lés « Laitues au jus ». Mettre sur chaque moitié une cuillerée de farce de volaille, additionnée de quelques cuillerées de jambon et truffe hachés. Replier chaque demi-laitue sur elle-même; les ranger sur un plat beurré, les arroser d'un peu de leur fonds de braisage. Mettre le plat à l'entrée du four pendant 5 à 6 minutes, temps nécessaire pour pocher la farce. Ajouter quelques cuillerées de sauce demi-glace au fonds de braisage et passer au chinois. Dresser les laitues sur croûtons frits au beurre, et les saucer avec leur fonds.