Laitues farcies à la Piémontaise.

Les blanchir, les presser et les braiser comme les « Laitues au Jus ». Mettre sur chaque moitié une cuillerée de rizotto à la Piémontaise et replier chaque demie sur elle-même, de façon que le riz se trouve enfermé; les ranger sur un plat beurré, les arroser légèrement de leur fonds de braisage, les tenir au chaud. Ajouter au fonds de cuisson quelques cuillerées de sauce tomate, et procéder comme il est dit pour les « Laitues au Parmesan ».