Laitues farcies au riz à la Toulousaine.

Préparer les laitues comme pour les « Laitues à la Piémontaise », remplacer le rizotto par du riz cuit pour Pilaw et lié avec du foie gras truffé, écrasé avec une fourchette. 4 Dresser les laitues, les saucer avec son fonds de cuisson lié de quelques cuillerées de sauce demi-glace. NOTA — Les laitues simplement braisées, ou farcies, constituent d'excellentes garnitures pour Pièces de Boucherie, de volaille, et petites entrées.