Maïs — cuisson et service

On doit choisir le maïs bien frais et encore laiteux; on le cuit à l'eau salée, en laissant une partie de l'enveloppe autour de l'épi. Lorsqu'il est cuit, les feuilles de l'enveloppe sont rabattues de manière à figurer la tige et à dégager l'épi. On dresse alors les épis sur une serviette et on les accompagne de beurre frais. Si les grains de maïs doivent être servis détachés de l'épi, on les lie au beurre comme les petits pois. Si le maïs doit être grillé, on met les épis au four sur un gril, débarrassés de leur enveloppe ; quand ils sont bien gonflés et dorés, on détache les grains qui sont servis sur une serviette. On sert aussi les épis entiers. NOTA. — A défaut de maïs frais, on trouve d'excellentes conservés dans le commerce.