Consommé ans diablotins.

Consommé de la Petite Marmite. Garniture : Rondelles de flûte à potage de 6 millimètres d'épaisseur masquées en petits dômes d'un appareil composé de sauce Béchamel très réduite, de fromage râpé et une pointe de poivre rouge. Faire légèrement gratiner les Diablotins, les servir à part sur un papier dentelle. On pourra compléter le consommé de petites rondelles de moelle très fraîche, pochée dans du bouillon et une pincée de pluches de cerfeuil.