Soufflé de Maïs.

Préparer avec du maïs conservé un petit appareil à croquettes comme il est dit ci-dessus; le lier de 3 à 4 jaunes d'oeufs pour un soufflé de 4 à 5 personnes. Lui incorporer 5 blancs d'œufs fouettés; verser dans une timbale à soufflé, beurrée. Cuire le soufflé au four comme à l'ordinaire. Facultativement, on pourra ajouter à la composition quelques cuillerées de fromage frais râpé, et une cuillerée à café de paprika rose et doux.