Navets farcis à la viande

Soit comme légume, soit pour garniture, les navets se préparent comme les carottes. On peut les servir soit glacés, soit à la crème, etc. On les sert également farcis, selon les formules suivantes : Choisir des navets ronds et tendres, de grosseur moyenne, les peler, couper horizontalement une tranche mince du navet du côté de la racine. Cela fait, les cuire aux trois quarts à l'eau salée; les égoutter, les rafraîchir, puis avec une cuiller à légumes, ou une simple cuiller à café, creuser le navet de manière à former une petite caisse ronde. Joindre la pulpe retirée à un hachis de mouton, ou un hachis de canard préparé d'avance. Remplir le vide des navets de ce hachis; ranger les navets ainsi farcis dans un sautoir grassement beurré; ajouter au beurre quelques prises de sucre en poudre, terminer la cuisson au beurre, en ayant soin de les arroser souvent. Les dresser sur plat de service. Déglacer le fonds de cuisson des navets avec quelques cuillerées de consommé; ajouter assez de sauce demi-glace; donner quelques minutes d'ébullition et verser sur les navets.