Navets farcis Châtelaine.

Préparer les navets comme il est dit pour les « Navets à la Semoule ». Les garnir d'un composé de ris de veau braisé, truffe, jambon cuit, le tout coupé en petits dés et enrobé de sauce Béchamel. Ranger les navets dans un plat beurré, couvrir le plat, le poser sur feu doux; dès que le beurre commence à prendre une couleur noisette, retirer la casserole hors du feu. Dresser les navets sur le plat de service ; les masquer de sauce Bé charnel, saupoudrer de parmesan râpé, arroser de beurre eî 1 faire légèrement gratiner.