Oignons glacés.

Pour préparation à blanc : Éplucher un demi-litre de petits oignons d'égale grosseur. Les mettre en cuisson avec assez de bouillon blanc pour qu'ils en soient à peu près couverts, et 100 grammes de beurre. Les oignons doivent se trouver au point de cuisson voulu, et, en même temps, le mouillement à peu près réduit à glace. Pour préparation des oignons à brun : Cuire les oignons très doucement au beurre, avec une demi-cuillerée de sucre en poudre, dans une sauteuse de grandeur voulue, de façon que 'es oignons occupent complètement le fond de la casserole et soient bien enveloppés de beurre. On doit, avec un peu de soin apporté à la cuisson, obtenir les oignons d'une jolie couleur légèrement brune et régulière.