Petits Pois Bonne Femme.

Faire légèrement revenir au beurre 12 petits oignons et 125 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchi. Ajouter un litre de pois moyens, frais écossés, une laitue ciselée, un bouquet de persil, pincée de sel, un morceau de sucre. Mouiller les petits pois avec de l'eau chaude juste assez pour les couvrir; les cuire à couvert. Aussitôt cuits, les lier avec une cuillerée de farine délayée avec un peu d'eau froide.