Petits Pois à la Française.

Mettre dans une casserole de grandeur voulue pouvant aisément contenir ces différents éléments : un litre de petits pois fins fraîchement écossés; un bouquet comprenant : un cœur de laitue, 2 branches de persil; 12 petits oignons, 100 grammes de beurre, 10 grammes de sel et 2 morceaux de sucre. Mélanger le tout et ajouter un décilitre d'eau; cuire sur feu moyen, en tenant la casserole bien couverte. Au moment de servir, retirer le bouquet, et lier les pois avec 100 gr. de beurre, hors du feu; couper la laitue en quatre et la dresser sur les pois.