Petits Pois aux Laitues.

Proportions pour 6 personnes : Choisir 6 laitues très fraîches; supprimer les premières feuilles dures, diviser chaque laitue en deux; les iaver à grande eau, les mettre dans une casserole assez large pouvant les contenir l'une à côté de l'autre sans être blanchies; ajouter un litre de petits pois frais écossés, un petit bouquet de persil, 2 morceaux de sucre, une pincée de sel, une douzaine de petits oignons nouveaux, i'OO grammes de beurre, et quelques cuillerées d'eau chaude. Couvrir la casserole et cuire sur feu moyen. Dresser les petits pois en légumier et les demi-laitues, repliées sur elles-mêmes, en couronne sur les petits pois.