Piments doux farcis.

Choisir des piments rouges et doux de grosseur moyenne; après les avoir flambés, débarrassés de 'leur pellicule et des graines, les garnir d'un rizotto à la Piémontaise, ou d'un riz pilaw à la tomate, et additionné de hachis de mouton. Les ranger dans un plat à sauter, les arroser de beurre ; couvrir le plat, le mettre au four, chaleur modérée, pendant 15 à 20 minutes. Dresser sur plat de service, les couvrir d'une sauce demi-glace à la tomate. Les formules pour oignons farcis sont applicables aux Poivrons. NOTA — Avec le rizotto on pourra, comme surprise, enfermer avec le riz, une caille désossée et farcie au foie gras. Dresser les poivrons sur plat de service et les masquer de fine sauce demi-glace.